Kookcursus  Sot-l'y-laisse door Edwin Severijn, Voorjaar 2012

Over Edwin Severijn:

Edwin Severijn heeft veel pijlen op zijn boog. Als freelance-kok doet hij evenementen als Eat Drink Design op de Dutch Design Week van de Eindhovense kunstacademie, en hij kookt vaak even exclusief als low key op bestelling. Daarnaast trekt de voormalige chef-eigenaar van het veelgeroemde Utrechtse restaurant Sot l’y laisse (door Johannes van Dam bekroond met een volle 9) met enige regelmaat door de wereld op zoek naar nieuwe muziek — zijn andere passie — en uiteraard nieuwe smaken in vaste en vloeibare vorm. De door hem opgedane inspiratie bundelt hij in zijn gerechten, die ondanks de nieuwe indrukken op een of andere manier leunen op de klassieke Franse keuken.

Klik hier voor een artikel over Edwin in het Volkrant magazine van 28 mei 2011 en Klik hier voor een artikel van de hand van NRC-journaliste Janneke Vreugdenhil, over zijn kookkunsten.

De cursus:

We kookten al in een oude zijde spinnerij (fotos boven) en op een prachtige locatie aan de rand van de Gorges van de Ardèche. De locatie voor de cursus zal deze een prachtige oude zijderupsboerderij zijn in het dorpje Saint Paul le Jeune.

De kookcursus bestaat uit tweemaal twee dagen koken (lunch en avondeten), aangevuld met een andere activiteit/excursie op de 3e dag van de cursus. U verblijft zes nachten in één van de chambres van "la Magnanerie" op de kooklocatie of in één van de vier gîtes van Souffle de Vent in (Barjac).

De cursus is inclusief een door Edwin Severijn gekookt welkomstdiner, de dagelijkse lunches, diners (wijn, koffie, thee e.d. inbegrepen) en inclusief de excursie. Vorige keren brachten we bijvoorbeeld een bezoek aan het wijndomein Domaine de Marotte, aan de voet van de Mont Ventoux en "Domaine Chazalis" in Beaulieu (Ardèche).

Meer over kwaliteitswijnen van de Ardèche is te lezen op de website van de Nederlandse wijnimporteur Bob Assie van ASSIE WIJNIMPORT en dit interview (artikel in Lourens, in PDF-formaat).

Ook brachten we twee keer een bezoek aan La Crueize, een traditionele boerderij in de Cévennen waar op een stuk bosgrond van 55 hectare zwarte zwijnen op natuurlijke wijze worden gehouden.

Voor meer informatie, lees verder:   Klik hier voor fotoimpressies en commentaren van de cursisten